مسلماً انتظار داریم آب سرد زودتر از آب داغ دچار انجماد شود ولی تجربه و تحقیق نشان داده عکس این واقعیت صحیح است و آب داغ زودتر از آب سرد منجمد می شود. به این پدیده «امپمبا» گفته می‌شود. شرایطی که تحت آن پدیده امپمبا را می‌توان مشاهده کرد، بسیار خاص هستند، شکل یخچال یا منبع سردکننده، شکل ظرف، ناخالصی و میزان گاز موجود در آب، همه در رخ دادن اثر امپمبا مؤثر هستند. به عبارت بهتر عوامل مختلفی چون تبخیر، گازهای حل شده در آب و... در ایجاد این پدیده موثر هستند....